Recette de la fameuse sauce entrecôte
Publié le 9 décembre 2020 09:14
Retrouvez notre recette de la fameuse et si convoitée sauce entrecôte des restaurants du tout Paris pour accompagner au mieux vos majestueuses viandes de boucher.
Temps
45 min
Nombre
4 personnes
Facilité
⭐
Ingrédients
Foie de volaille : 4
Beurre : 100 g
Crème liquide : 50 cl
Moutarde de Dijon : 5 c.à.s
Thym : 3 branches
Eau : 5 cl
Poivre : 3 pincées
Sel : 3 pincées
Ustensiles
Deux casseroles
Une cuillère en bois
Un fouet
Un mixeur plongeant
Un chinois étamine
Préparation
Étape 1 - la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le thym et le foie de volaille. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.
Mixez la préparation. puis passez la sauce au chinois étamine.
Étape 2 - la crème :
Dans une seconde poêle, faites réduire la crème à feu doux et ajoutez la moutarde.
Salez, poivrez puis fouettez légèrement jusqu'à épaississement.
Étape 3 - L'alliance :
Une fois épaissie (obtention d'une crème bien nappante), mélangez vos 2 préparations puis ajoutez-y l'eau.
Laissez réduire.
Les Astuces Rédac
Astuce de la rédac : Bien entendu, servez chaude sur vos entrecôtes fraîches tout droit sortie de votre boucherie !
Bonne dégustation !
Si cette recette de la fameuse sauce entrecôte vous a plu, notre rubrique cuisine devrait éveiller vos papilles !
