Recette de la tarte aux asperges fondantes

Temps

40 min

Nombre

3

20 g de beurre

2 c. à s. de farine

25 cl de lait

1 c. à c. de noix de muscade

15 asperges

140 g de cheddar râpé

1 pâte feuilletée

1 jaune d'œuf

Papier cuisson

Sac congélation

Etape 1 - La sauce béchamel :

Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait petit à petit en continuant de mélanger. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ajoutez la noix de muscade, mélangez et réservez.

Etape 2 - Préparation des asperges :

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et placez une assiette retournée par-dessus. Tracez le contour de l’assiette avec un feutre puis retournez la feuille. Déposez les asperges dans le cercle en déposant les plus longues au centre et les plus petites vers l’extérieur. Coupez le tour des asperges et leurs pieds pour ne garder qu’un rond. Réservez les pieds.

Etape 3 - La tarte :

Mélangez le cheddar à la béchamel, puis étalez la pâte feuilletée et remplissez le sac congélation au ¾ avec le mélange. Coupez un coin inférieur pour en faire une poche à douille puis pochez le tour de la pâte feuilletée. Badigeonnez le tour de la pâte avec de l’eau puis repliez les bords sur la béchamel. Appuyez avec la fourchette sur le tour, puis incisez les bords à intervalles réguliers. Badigeonnez d’eau puis repliez les bords vers l’intérieur pour faire comme une fleur. Aplatissez avec une fourchette puis enfournez 15 minutes à 200 °C.

Etape 4 - La garniture :

Versez le reste de la béchamel et étalez. Disposez les asperges en cercle au centre. Badigeonnez avec le jaune d’œuf pour avoir une belle dorure puis enfournez pendant 20 minutes. Décorez l’assiette avec le reste des asperges coupées en rondelles, servez avec des tomates cerise et dégustez !