Champignons : comment les ramasser et les conserver ?

Publié le 12 mars 2022 11:14

Les champignons ont de nombreux bienfaits sur notre corps. Retrouvez nos astuces pour les ramasser et les conserver correctement.

5 conseils pour bien ramasser les champignons

Pour ramasser correctement les champignons vous devez :

1. Trouvez les bons coins. C’est-à-dire, identifiez les lieux où les champignons abondent pour en trouver régulièrement ;
2. Connaître et de reconnaître les champignons. Renseignez-vous sur les variétés qui existent dans votre région et étudiez-les ;
3. Ne cueillez pas de champignons trop mûrs. Les vieux champignons pourrissent rapidement. Choisissez les plus fermes pour éviter les ennuis ;
4. Ramassez les champignons avec un couteau. Coupez le pied proprement pour les identifier facilement et éviter la contamination du mycélium. Il existe de nombreuses façons de détecter une contamination, la plus courante étant la couleur rare du mycélium. Les arômes étranges constituent également un autre signe indéniable. Si vous pensez que votre mycélium est contaminé, jetez-le et ne mangez pas ces champignons ;
5. L’usage des sacs en plastique est déconseillé. En fait, les champignons risqueraient de devenir toxiques et de pourrir. Choisissez plutôt un panier en osier.

Comment conserver des champignons frais ?

Il existe différentes façons de conserver les champignons plus longtemps. Avant toute conservation, il sera nécessaire de bien nettoyer vos champignons. Il faudra commencer par enlever la partie terreuse de la racine. Ensuite, vous pouvez les brosser pour enlever toutes traces de terre. Si vous pensez faire une conservation sèche, il faudra éviter de mettre vos champignons en contact avec de l’eau. Par la suite, pour des champignons de grandes tailles comme les cèpes, il faudra les découper avant de les conserver.

1. La méthode du séchage

Afin de garder vos champignons pour plusieurs mois, il est possible d’utiliser la méthode du séchage à l’air libre et au soleil. En effet, vous devez attendre plusieurs jours pour avoir des champignons bien secs à conserver. Il est possible de mettre vos champignons sur une plaque de cuisson et de les enfourner à une température de 60 °C jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants. Il faut noter que la porte du four devra être entrouverte. Par la suite, vous devez conserver les champignons dans un bocal hermétique.

2. La stérilisation du champignon

Vous pouvez conserver vos champignons dans un bocal hermétique. Pour les champignons frais, vous pouvez les conserver pour quelques semaines. Pour ce faire, vous devez commencer par blanchir vos champignons dans de l’eau bouillante salée. Puis vous devez les égoutter. Ensuite, vous devez les passer à l’eau froide. Et enfin, vous allez les garder dans le bocal pour les stériliser. La stérilisation se fait par un bain du bocal dans une eau à 100 °C pour une durée de deux heures. Puis, attendre jusqu’à ce que les bocaux refroidissent.

3. Les champignons confits

Si vous voulez des champignons tout au long de l’année, il est possible de faire un confit de champignons. Pour cela, vous pouvez faire dorer vos champignons dans une poêle. Ensuite, vous pourrez garder les champignons dans de la graisse animale pour une année.

4. La congélation des champignons

Avant toute congélation, nous vous conseillons de commencer par blanchir vos champignons. Par la suite, vous devez les égoutter. Puis, vous devez les plonger dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Par la suite, vous allez devoir les essorer avec du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation. Vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois.

5. Le réfrigérateur pour conserver vos champignons

Pour une conservation de courte durée, il est possible d’utiliser le réfrigérateur. Vous pouvez mettre vos champignons dans un sac en papier après avoir enlevé toute trace d’humidité. Puis, vous pouvez les mettre dans le réfrigérateur. Nous insistons sur le sac à papier parce que le plastique aura tendance à abîmer vos champignons.

Les bienfaits des champignons comestibles sur la santé

Les champignons comestibles présentent de nombreux avantages pour la santé.

• Plusieurs composés antioxydants, notamment l’ergothionéine, les polysaccharides, les polyphénols, la vitamine C, le sélénium et le glutathion sont à l’origine des propriétés anticancéreuses ;
• De plus, généralement, les antioxydants aident également à réduire les troubles mentaux et psychologiques tels que la dépression et la schizophrénie ;
• Les champignons comestibles sont les seuls aliments végétaux qui produisent de la vitamine D. Cette substance organique constitue une source importante pour renforcer nos défenses immunitaires ;
• Les champignons sont également riches en protéines et vitamines B2, B3 et B5 ;