Recette de la Brioche poires chocolat

Temps

45 min

Nombre

8

500g de farine

230g de sucre

10g de levure de boulanger

6 œufs

10g de sel

220g de beurre

120g de pâte à tartiner Chefclub

4 poires

Glace à la vanille Chefclub

1 torchon

1 rouleau à pâtisserie

Étape 1 :

Mélangez dans un saladier la farine, les œufs, le sel, la levure et 80 g de sucre.

Étape 2 :

Intégrez ensuite le beurre au mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 :

Couvrez le saladier avec le torchon et laissez reposer 3 heures.

Étape 4 :

À la sortie du réfrigérateur, dégazez la pâte puis divisez-la en 3 boules et étalez-les en disque avec le rouleau à pâtisserie.

Étape 5 :

Étalez la moitié de la pâte à tartiner sur 1 premier disque et couvrez avec un deuxième. Étalez le reste de pâte à tartiner puis recouvrez avec le dernier disque.

Étape 6 :

Taillez la brioche en 6 parts en les laissant attachées au centre.

Étape 7 :

Formez 1 entaille au milieu de chaque part depuis le centre sans aller jusqu’au bord.

Étape 8 :

Insérez 1 poire au sirop sous chaque part et retournez les parts vers l’intérieur pour qu’elles enrobent les poires.

Étape 9 :

Enfournez 35 minutes à 180 °C.

Étape 10 :

Faites fondre le reste de sucre dans 5 cl d’eau pour obtenir un caramel.

Étape 11 :

Plongez dedans un anneau de brioche et relevez-le lentement pour faire couler le caramel en grand filet en soufflant à l'intérieur.

Étape 12 :

Laissez durcir ce filet de caramel accroché à l’anneau de brioche.

Étape 13 :

Déposez la boule de glace à la vanille au centre de la brioche sortie du four et placez l’anneau autour.

Étape 14 :

Coupez en parts puis déguster avec des éclats de caramel.