Recette du foie gras maison

4h

4 personnes

⭐⭐⭐

Foie gras : 500 g

Poivre : 3 g

Sel : 2 g

Alcool : 5 cl de pineau au choix

Une fourchette

Un saladier

Du film plastique

Une cocotte

Un thermomètre

Deux terrines (250g)

Étape 1 - Déveinage du foie

Faire tremper le foie 1h dans de l'eau tiède salée afin de le faire ramollir.

A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et rincez les traces de sang.

Étape 2 - Assaisonnement du foie

Rassemblez le foie, salez (2g pour 500g), poivrez (3g pour 500g) à adapter selon les goûts.

Facultatif : ajoutez 5cl de pineau à la préparation.

Placez-le dans le fond d'un saladier et recouvrez de film puis laissez mariner 2h.

Étape 3 - Préparation du foie

Découpez 2 feuilles de film plastique (50x50). Coupez le foie en 2. Puis placez chaque partie du foie sur un morceau de film.

Roulez le film autour des vos foies en expulsant l'air complètement. Faites un nœud de part et d'autre de sorte à confectionner 2 ballotins. Doublez la couche de film (par précaution pour la cuisson).

Étape 4 - Cuisson du foie

Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de votre cocotte. Plongez les ballotins dans l'eau dès qu'elle attend 80°C.

Utilisez un thermomètre de cuisine précis car il est essentiel de ne pas osciller à moins de 78°C et plus de 82°C. Versez un peu d'eau froide si la température monte au delà.

Foie gras mi-cuit : 10 min de cuisson

Foie gras cuit : 15 min de cuisson

Une fois le temps écoulé, sortez rapidement vos ballotins et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes.

Étape 5 - Dégustation

Ouvrez les ballotins, puis placez vos foies dans 2 terrines de 250g.

Attendez quelques jours avant de déguster.