Recette des Kaab Ghzal, les cornes de gazelles marocaines

25 min

15 parts

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Pour la pâte :

Farine : 250 gr

Beurre doux fondu : 1 c.à.s

Huile : 1 c.à.s

Sel : 1 pincée

Miel liquide doux : 1 c.à.s

Œuf : 1

Fleur d'oranger : 1 c.à.s

Eau

Pour la farce :

Poudre d'amande : 250 gr

Sucre semoule : 125 gr

Beurre doux : 50 gr

Gomme arabique en poudre : 1/4 de c.à.c ( facultatif)

Eau de fleur d'oranger : 8 cl

Un grand bol

Un robot cuisine avec l'ustensile "Feuille"

Du film alimentaire

Un petit bol

Un tapis de silicone

Une roulette dentelée

Une plaque sulfurisée ou siliconée

Étape 1 :

Préparation de la pâte :

Verser la farine dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu, l'huile, le sel, le miel liquide, l'œuf, la fleur d'oranger puis ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.

Étape 2 :

Ne pas ajouter trop d'eau d'un coup mais progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique, non collante et malléable. Elle ne doit pas être dur mais souple.

Étape 3 :

Vous pouvez faire la pâte à la main ou au robot cuisine muni de l'ustensile "Feuille".

Bouler la pâte et la disposer dans un petit bol fariné à couvert d'un film alimentaire le temps de préparer la farce.

Étape 4 :

Préparation de la farce :

Mélanger tous les ingrédients de la farce et ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.

Ne pas ajouter trop d'eau de fleur d'oranger d'un coup mais progressivement jusqu'à obtenir une farce homogène, non collante et qui se tient en boule.

Étape 5 :

La farce ne doit ni être sèche, ni humide.

Confectionner les cornes de gazelles :

Sur un grand tapis de silicone ou un plan de travail huilé.

Étape 6 :

Détailler la pâte en 2 ou 3 pâtons.

Abaisser une première moitié d'un pâton en longueur, finement, déposer un boudin de farce de la grosseur et taille du pouce sur la partie inférieur du pâton abaissé et rabattre sur la farce.

Étape 7 :

Avec le pouce et l'index sur deux mains huilées, bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant. Il est important que la surface de travail et les mains soient huilées.

Étape 8 :

La farce doit apparaitre transparente après ce façonnage.

Couper la corne bien nettement pour la détacher à l'aide d'une roulette dentelée.

Étape 9 :

Incurver légèrement la corne.

Faire la même chose avec le restant de pâte et de farce.

Poser les au fur et à mesure de la confection des cornes sur une plaque sulfurisée ou tapissée d'une toile en silicone en les espaçant légèrement.

Étape 10 :

Laisser sécher les cornes pendant 12h.

Étape 11 :

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante. Si votre four chauffe un peu fort n'hésitez pas à abaisser la température de 20°. (notamment pour les fours à gaz)

Étape 12 :

À l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner le dessus de chaque cornes puis piquer, à l'aide d'une aiguille le dessus de chaque cornes de 3 trous et près de la soudure, à la base de la corne, de 3 trous également.

Enfourner de 7 à 10 minutes environ à four préchauffé.